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對于山東大曲廠來說，大曲的制作過程是非常復雜的，包括原材料準備、翻曲、發酵等，任何一個環節都不能出現錯誤，一旦出現錯誤就會對酒曲的質量帶來一些影響，另外，在酒曲制作出來后，它的保存工作也是非常重要的，八保存不對，就會對酒曲造成損壞你，所以保存工作很重要，下面就為大家介紹大曲是如何保存的。

山東大曲廠一般剛剛制作出來的酒曲主要有三個顏色，包括黃色、白色、黑色。一般來說以金黃色的酒曲質量為更好的，這種曲醬香氣味好。在曲塊拆出后即應保存3～4個月，稱陳曲，然后再使用。在傳統生產上非常強調使用陳曲，其特點是制曲時潛入的大量產酸細菌，在生產比較干燥的條件下會大部分死掉或失去繁殖能力，所以陳曲相對講是比較純的，用來釀酒時酸度會比較低。另外大曲經貯藏后，其酶活力會降低，酵母數也能減少，所以在適當貯存的陳曲釀酒時，發酵溫度上會比較緩慢，這樣釀制出來的酒曲質量口感也是非常好的。

以上就是山東大曲廠為大家介紹的是大曲應該怎樣保存的問題，相信大家有了全新的認識，繼續關注我們網站可了解更多資訊。