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山東大曲廠介紹酒精乙醇是借助酵母菌分解葡萄果糖等有機化合物而形成的，因此便捷的釀制酒原料是糖。普遍的糖蜜類原料包含含植物的果實和純蜂蜜。它們含有天然的酵母菌，無需用人為干預就能完成發酵。

山東大曲廠酵母菌能直接吸收利運用多種多樣單糖分子，因此起初的釀開始的制酒原料基本自身也就是說糖質原料，代表便是葡萄酒。另外一種我們很容易獲得的原料，是淀粉質原料，包含含高粱、大米、小麥子、黍子等糧食。可是酵母菌不能直接利運用淀粉等多糖類物質，因此出現了山東酒曲。酒曲實際上是一個微生物菌種培養皿，上面長爬滿了釀制酒所需要的菌種。糖變酒的功臣元勛是酵母菌，酵母菌是一是這類兼性厭氧發酵型微生物。乙醇的發酵醇是在無氧條件下，酵母菌分解葡萄果糖等有機化合物，形成酒精乙醇、二氧化碳氣體，與此同時釋放出來小量能量。因此我們在釀制酒的時候務必要保證發酵容器醇器皿密封，不可以有透氣性。

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