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山東大曲廠介紹在制作酒曲的原輔材料的發酵時間及原輔材料保存環境內的環境溫度也會有所影響。時間段和環境溫度是影響原輔材料發酵的根本原因，如果山東酒曲發酵的時間段比較長，那樣可以確保發酵，可是如果發酵的時間段比較短的話，那樣發酵肯定也是不夠的。常用原輔材料的粗細程度會對原輔材料的發酵有一定的影響。

山東大曲廠分析一般情況下，原輔材料越細，它的粒度就越小，對酒曲內的糖化劑的接觸總面積就越大，原輔材料接觸酒曲的總面積越大，而且還能縮短發酵時間。有沒有對原輔材料進行一個很好的攪勻工作。攪勻的目的就是確保所有的原輔材料都可以充足發酵，像是器皿底部的原輔材料等是非常不易發酵的，可是如果將它攪勻一下，就可以確保所有原輔材料的發酵勻稱。在酒曲制造時使用水源的產品質量問題。在釀酒的時候，肯定是離不了對于水的使用的，水又被稱作酒曲之血，如果水的質量不太好的話，肯定會對原輔材料的發酵有一定的影響。

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