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多微麩曲具備原材料簡單、成本費用低、固態深層通風培養時間較短、成品曲糖化力高、出酒率高、釀制原材料適應能力廣等特點，同時也具有儲存期短、商品風味稍弱的缺陷。加工制作多微麩曲時，需要注意五個重要環節，即嚴謹配料、把控蒸煮、掌控溫度(室溫和產品溫度)、維持水分釋放水分(調節通風)、避免出現發霉。

除此之外，還要考慮到曲霉菌的特點，特別注意淀粉在整體生產過程中的消長。因為多微麩曲不容易貯存，麩曲生產需有計劃，酒曲制作后要盡早應用，不然很容易造成淀粉酶活性忽然降低，產生霉菌。經檢測，黃曲存放3天后糖化力下降20%。貯存3天后，黑曲的糖化力下降30%。曲的水分含量越高，酶活性忽然降低越高，霉菌感染越多，貯存過程當中酸度不斷增長，有燒曲的風險。