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多微麩曲是指麩皮為原材料，蒸熟后接入使用純種霉菌，在人力溫度控制控濕下培養出來的散曲。多微麩曲這樣的曲具備制作周期時間短、出酒率高的特點，適宜于中、低檔白酒的釀造。目前純種酒曲制作工藝始于20世紀40年代，剛開始時使用的菌種多數為“米曲霉和黃曲霉”。

之后，因這兩種菌種糖化力低、抗酸性差，故漸漸被糖化力高、抗酸性強的黑曲霉所替代。從黑曲霉變異而成的河內白曲霉，因具備抗酸性強、酸性蛋白酶含量較高、酒質好等特性而被廣泛應用在優質多微麩曲白酒的生產制造。