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梁山大曲廠家告訴大家，酒曲的制作流程實際上就是一個聚集釀酒微生物菌群，引起發酵酶系和香氣前驅化學物質步驟，另一方面，也是一個為細小微生物菌種鑄就生長環境，使它繁育基礎代謝操作步驟。

主要是因為各種類型微生物菌種的習性不一樣，所以，在制曲步驟時要考慮其變化趨勢，以鑄就生產制造高質量梁山大曲的適宜條件。

制作梁山大曲需要微生物菌種生活標準的，微生物是大自然遍布廣泛的生物，陸上、水域、汽體，及其動、植物身體中、外皮都普遍存在著，它的遍布以土壤分層中多。

因為土壤分層具備著微生物菌種成長、繁育及細胞代謝需要用到的微量元素、水份、汽體、ph酸堿度、滲透壓和工作溫度等眾多標準，所以，形成了梁山酒曲微生物菌種的適條件。而水是一類比較好溶液，水中融解和懸浮著碳酸鹽和無機化學物質，能夠提供微生物營養化學成分使它成長、繁殖。所以，水為微生物菌種棲居的又一個自然場所。

在制作梁山大曲的過程當中，對原料也是有著相對應的標淮，原料一定要沒有變質、沒有蟲蛀、沒有異味，也沒有污染，這些條件都符合以后，才能讓純糧酒在釀造的環節當中予以更好依據不同類型的劃分標準規范。