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梁山大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，那么梁山大曲在釀酒時的作用有哪些？

1、糖化發酵劑：梁山大曲是大酒釀造中的糖化發酵劑，其中含有多種微生物菌系和各種釀酒酶系。梁山大曲中的微生物包括細菌、霉菌、酵母菌和少量的放線菌，但在梁山大曲酒發酵過程中起主要作用的是酵母菌和專性厭氧或兼性厭氧的細菌。

2、生香劑：在梁山大曲制造過程中微生物的代謝產物和原料的分解產物，直接或間接地構成了酒的風味物質，使白酒具有各種不同的獨特風味，因此，梁山大曲還是生香劑。

3、投糧作用：梁山大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。特別時梁山大曲的這些殘余淀粉是經過梁山大曲發酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。

以上是梁山大曲在釀酒時的作用，如有需要可以關注網站了解更多資訊。