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多微麩曲是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的。主要起糖化作用，釀酒時需要與酵母菌也就是純培養酒母混合進行酒精發酵。

多微麩曲制作周期短，出酒率高，節約糧食等優點，所產的酒價位較低。如以前喝的低端二鍋頭通常是以麩曲為發酵劑，酒精串香而成。目前麩曲已經越來越少。比如過去的山莊老酒，上世紀就是麩曲白酒，后來改為大曲白酒。

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