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生香酵母生產(chǎn)廠家在自然界中廣為分布，傳統(tǒng)的小曲和大曲中都含有多種生香酵母，它們參與釀造，在酯類香味物質(zhì)的形成中起著重要的作。

生香酵母生產(chǎn)廠家生香酵母與酒精酵母不同，具有較強(qiáng)的好氣性，在培養(yǎng)液的表面形成液膜，能生成大量的酯類物質(zhì)，而酒精產(chǎn)量較少。生香酵母在酒精和國(guó)外釀造工業(yè)中被視作有害菌，但它們?cè)谖覈?guó)白酒釀造中所處的地位卻完全不同，是形成白酒香味成分的主要菌種之一。

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