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多微麩曲是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的。該產(chǎn)品主要起糖化作用，釀酒時，需要與酵母菌也就是純培養(yǎng)酒母混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。

多微麩曲釀酒工藝中需要注意的事項如下：

1.潤料過程注意事項：水溫要在85攝氏度以上，潤料時間不能少于15個小時。

2.堆積過程注意事項：起堆的溫度不能低于28攝氏度，在堆積過程中溫度可達(dá)50攝氏度，中間可以搗堆一次。

3.入窖過程注意事項：堆積好的酒醅，稍降溫后即可入窖。

4.餾酒過程注意事項：要緩慢蒸餾，同時提倡高溫餾酒。一般餾酒溫度在30～35℃，入庫酒的酒精含量為54%。

5.酒醅需要保持松散狀態(tài)。這樣才能保證堆積時微生物的網(wǎng)羅，發(fā)酵時微生物的繁殖，蒸餾時各種香味成分的提取。

以上就是為大家介紹的是多微麩曲釀酒工藝中需要注意的事項，通過這篇文章相信大家對多微麩曲釀酒工藝中需要注意的事項都有了全新的認(rèn)識，繼續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站可了解更多資訊。