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多微麩曲是以麩皮為主要原料，采用純種霉菌菌種,以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的,它主要起糖化作用，釀酒時,需要與酵母菌純培養酒母混合進行酒精發酵。

多微麩曲培養注意一下幾點：

1、水分含量：在制曲環節中，霉菌的成長、通風散熱和產酶都受到水分的分配，水分的操縱是經過配料加水量、蒸料吸水和培養室度3個環節來操縱的。

2、溫度：在整個制曲環節中，調節操縱好室溫和物料品溫是確保成品曲質量關鍵的工藝操作環節。

3、營養標準： 霉菌對碳源的選取次序是淀粉、麥芽糖、糊精和葡萄糖，當中淀粉較好。麩皮中有充足的淀粉供霉菌利用，是理想的碳源。

4、原材料配比：麩皮是生產制造各種麩曲的關鍵原材料，當中含有豐富的淀粉、蛋白質、無機鹽等成分，能夠滿足制曲的營養標準。

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