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芝麻香型酒專用曲其是用高粱、小麥為主釀造出酒體帶有烤芝麻香氣的白酒。大多數的芝麻香酒，運用的是大麩結合的釀造方式，所謂大麩結合，其實是大曲和麩曲相結合使用的一種方式。

芝麻香型酒專用曲生產好酒的措施:

1、建成成效的人工服務老窖：老窖是生產制造濃香酒的設備性能，立即危害到酒質的優劣，要是窖泥不衰退，窖齡越長酒質越高。

2、大曲質量好：高溫曲中以“嗜熱性芽孢桿菌”主導，這種曲醬香氣味好，生產制造出的酒醬香味特別突顯，茅臺酒馳名于中外，酒質好，與高溫制曲是有立即關聯的。

3、發醇期長：優質白酒都很高度重視發醇期，增加發醇期的時間是能夠推動酯化作用。其總酸、總酯的含水量相對性提升了，產品質量問題也就提升了。

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