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多微麩曲是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的。主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌也就是純培養酒母混合進行酒精發酵。

多微麩曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物質為原料，當然，這種山東酒曲是采用純種麩曲酒母代替大曲(磚曲)作糖化發酵劑所生產的蒸餾酒。為了既達到大曲酒的質量，又保持麩曲釀酒、液態酒工藝的精湛特點，近年來，在釀酒戰線上興起了應用多種微生物麩曲釀酒法。這種方法，不僅已經應用到固態法優質白酒的生產上，在液態法白酒的生產上也初見成效。

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