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芝麻香型酒專用曲傳統意義高度白酒的創新香型，同樣是魯酒的象征香型，因其濃、醬、清緊密結合的加工工藝特征和與眾不同的雅致芝麻香氣，合乎高度白酒素雅、爽凈的消費發展趨勢。芝麻香型酒專用曲的加工工藝特征包括耐高溫釀造酒、高氮調料、耐高溫沉積、耐高溫發醇、多微共酵、分層分餾、長期貯存和科學勾兌。

芝麻香型酒專用曲在使用的過程中，如果是丸狀的芝麻香型酒曲，一定要在使用之前要碾成粉末，這樣在使用的時候才能分布均勻，適合與大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和發酵。把糯米清洗以后用清水浸泡，6~8個小時，達到你用手一碾就碎的狀態，放入鍋中大火蒸30分鐘，使糯米熟透。當溫度達到35度以下，可以把芝麻香型酒曲均勻的撒到糯米上面，然后翻拌均勻。在表面再撒一些酒曲，然后用保鮮膜覆蓋容器，在保鮮膜上扎幾個洞，以利于氧氣進入。發酵時間一般為12天左右，時間越長，酒會越來越多。

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