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多微麩曲的工藝操作

（一）原材料處理
為了更好地提升出酒率和酒質，多微麩曲高粱需要做好粉碎，粉碎后依據10～20目篩的占40～50%，依據20～40目的占20～30%，依據40目以上的占20～30%。
（二）蒸煮
多微麩曲的高粱在蒸煮前事先潤料2～4小時,以減少蒸煮的時間。需要水的溫度達到80～85℃，水要加勻。
常壓蒸煮45～55分鐘。煮要“熟而不黏，內無生心”。清蒸的是蒸煮和蒸餾分開做好的，如此一來有利于原材料糊化，又能避免有危害雜質混入成品酒內，可提升純糧酒質量。
（三）配料
多微麩曲的配料是純糧酒生產的重要環節，配料時要依據原材料品種和性質、溫度必要條件、生產設備、糖化發酵劑的種類和質量等因素，合理配料。要從產量和質量兩大這方面確認合理配料，包括糧醅比、糧糠比、糧曲比、加水量。
一般來說普通酒工藝的糧醅比需要在1:4，普通純糧酒的糧糠比較大，在20%以上；高品質酒盡量少用糠，在20%以下為好，用曲的多少主要依據曲的糖化力和投入原材料的用量，補加水要均勻、準確。