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芝麻香型酒專用曲是由酵母菌曲,芽孢菌曲和以河內白曲為主的麩曲單獨培養后經科學搭配制成.我們在傳統芝麻香型白酒生產工藝的基礎上,對酒曲中微生物群落結構,主要生產菌株的特性及發酵工藝參數等方面進行了深入研究,并對芝麻香型白酒的生產工藝進行了優化。針對酒曲的存儲問題，下面小編和大家一起了解下。

1..保證菌群：大曲中總數眾多的幾大微生物，是做為大曲發酵訓化后的有益菌。

2.糖化發酵：由于大曲的酶系作用和酵母菌作用，大曲的雙邊效應非常顯著。即窖內發酵時，能夠邊糖化（液化），邊發酵。

3.投糧作用：大曲的殘余淀粉高，占大曲成分的一半以上。非常是大曲這些殘淀歷經大曲發酵的高溫全過程，能夠稱為發酵熟淀粉，能夠做為一部分導致酒精的原材料。

4.生香作用：大曲除開有眾多的微生物和酶外，其發酵過程所積累的氨基酸類的芳香化學物質對酒體香味的展現起重大作用。例如制曲原材料在升溫全過程中導致美拉德反應，導致一些呋喃化學物質，使酒中含有特殊風味。

以上就是為大家介紹的是芝麻香型酒專用曲酒曲儲存期應注意的事項，假如是長期性的存儲，曲子非常容易受潮，在夏季還非常容易生曲蟲，曲色暗淡沒有光澤度，曲香氣淡，有邪雜味造成，活菌總數降低，糖化力、發酵力較低，這時要謹慎應用。